2020年11月15日上午,“中国洛菜”特训班开班仪式,在“洛膳堂——王强大师工作室”隆重举行。
特训主师为河南省餐饮与饭店协会名厨委常务副主席,洛阳市河洛餐饮文化研究会发起人,中国洛菜首倡人,中国烹饪大师,洛膳堂创始人王强先生。
王强老师,近年来一直致力于“洛菜”的发掘、研究与传承,他本人创办“洛膳堂”大师工作室的目的就是研发、弘扬、教习“洛菜”,传播河洛文化,推助洛阳餐饮文化在全国乃至世界的知名度,让更多的人认知洛阳,飨在洛阳,为洛阳副中心城市的发展贡献着自己的一份薄力。
“洛菜”发展,依赖新辈,“少年强则国强”。此次“中国洛菜”特训班就是一次务实的开端。优选的十一名学生来自称为《洛菜黄埔》的洛阳市第一职业中专和洛阳市第一职业高中。
他们将站在众多的烹饪大师的“肩头”。十位“洛膳堂”资深创菜大师将进行团队教学。
尚彬先生,洛阳市河洛餐饮文化研究会秘书长,洛阳市第一职业中专主任级烹饪教师,中国烹饪大师。
葛燕女士,洛阳市第一职业高中主任级烹饪教师,中国烹饪大师,“洛膳堂”创菜大师,甜点大师。
郭全照先生,河南省豫菜研究会洛阳分会会长,洛阳市河洛餐饮文化研究会常务副会长,中国烹饪大师。
牛恒林先生,中国烹饪大师,河南大工匠,钼都利豪厨艺总监。
张立新先生,中国烹饪大师,中国正大洛阳公司研发总监。
张勇涛先生,中国烹饪大师大金斗餐饮有限公司董事长。
周应辉先生,中国烹饪名师。
李海涛先生,中式烹调高级技师,河洛酸浆菜创始人。
此次仪式主持人为资深导演,《美食美厨》策划总监余建强先生。以及名誉会长陈玉田先生,洛阳广播电视台科教频道副总监张扬先生莅临仪式。
“拜我厨祖,铭记祖德,精学厨艺,弘扬文化,做人做事,兴邦洪福”,仪式中先拜祭了“厨祖”伊尹,向优选学员的洛阳市第一职业中专和洛阳市第一职业高中颁发了“洛菜黄埔”牌匾。“不忘祖训,继承德艺,谨遵教诲,勤学苦练,励志落菜,发扬光大”,仪式中,学生向老师敬茶,老师为学生正冠颁牌。主师宣“洛菜”,来宾叮嘱咐。整个仪式,整肃有序,深怀责任,激情洋溢,取得圆满。
“洛菜”,也称为“河洛菜”,历史悠久,源远流长,华夏第一都二里头出土的一堆富有特色的烹饪淘器群,可以实证中国饮食文化的历史开端在洛阳,史料记载的中国烹饪界,作为“烹调之圣”、“烹饪始祖”和“厨祖”的伊尹就出生于洛阳嵩县“伊水”之滨。他在3500年前就创立了“五味调和说”和“火候论”,奠定了洛阳乃至整个中国的基本口味,至今仍是中国烹饪的不变之规。
“没有豫菜,国菜不全,没有洛菜,国菜无根”。豫菜的发源定在开封,仅有千年历史。那么宋朝之前的三千多年,绝不空白。只有“洛菜”有资格补全华夏烹饪史的初始源端,也只有“洛菜”悠长到伴随整个“华夏史”。
“洛菜”可高度概括为:
宗源繁流,人本季时,博采优尽,医食重汤,
烹飨兼顾,味和质中,事客应择,正糜雅美。
菜宗祖庭宅河洛,味和质中兹夏华。
一个民族的强盛,总是以文化兴盛为支撑的,中华民族伟大复兴需要以中华文化发展繁荣为条件。今天我们在这里见证“洛菜”的教习与传承。
我们高兴地看到了首批“洛菜”特训学生的开班仪式,这也预示着“洛菜”发展的美好前景即将到来。