田恭云家的水南腐竹缘

文/田先奇

        中央苏维埃时期，江西省吉水县白沙乡、水南乡和冠山乡都隶属苏区。我的爷爷那时担任冠山乡苏维埃政府主席。

        那是一九三零年的 一天，爷爷突然接到上级通知，十一月二十一日要去白沙乡木口村开会。内容是听毛主席讲打土豪分田地的工作方法(毛主席在此写下的《木口调查》己收入毛选)。恰巧，爷爷在水南下半团村的本族堂弟，是水南区公所农会干部，也来木口村开会，并挑来一担水南腐竹送给会议当伙食用。中午，大家都在木口村彭家祠堂吃饭，主菜就是刚送来的水南腐竹。

        午饭后开会时，毛主席身边一位脚穿草鞋，吃过水南腐竹的红军首长微笑着说，水南腐竹很好吃，她有六百多年的生产历史，元未明初时水南就开始有制作水南腐竹的作坊。只因为你们水南人称腐竹为"状元竹″，是因为明朝水南出了三个状元，其中明正统7年考取状元的刘俨最爱吃水南腐竹。有一次回水南探亲指定要吃腐竹，返京时带了很多回去。后来刘状元的家属又不断将水南腐竹捎往京城，此后水南腐竹开始在京城有了名气。

       喝了口茶，另一位 红军首长身穿有补丁的旧军装，接着认真地说， 现在我们要在全苏区大力推广生产和销售水南腐竹。一来可以搞活苏区经济。用水南腐竹到白区可以换回食盐，米面，布匹，等急需的军用物资。二来有便于储藏，携带，烹饪的特点，适应部队行军作战的后勤保障供给。军情紧张不能炊烟时，也可以充当干粮。

        后来在不断的革命战争实践中，充分证明了水南腐竹搞活了苏区的经济，改善了苏区军民的生活，增强了大家的体质，提高了部队的战斗力，使朱毛红军取得了一次又一次的胜利。所以说水南腐竹实实在在地为革命作了很大的贡献。水南腐竹她传承了苏区的红色革命基因，水南腐竹是革命的腐竹！

        斗转星移，转眼间就到了二十世纪的五十年代。新中国刚成立不久，抗美援朝战争就打响了，父亲年方十九岁就响应毛主席抗美援朝的号召，积极报名参加了志愿军。临行前水南的宗亲兄弟前来送行，顺便带来了几把水南腐竹一一当地风俗，出远门吃水南腐竹，就会吉祥如意一帆风顺。父亲刚吃了堂弟送来的水南腐竹就与同行的战友们踏上征途，雄赳赳气昂昂地跨过鸭绿江打美国鬼子。他在上甘岭战役中与黄继光烈士生前所在一个团的战友并肩作战，在惨烈的战斗中父亲身负重伤(被鉴定为二等乙级残废)，受伤后回国在丹东市志愿军荣誉军人学校疗养院疗养了一年。

        其间，父亲经常收到水南堂弟寄来的水南腐竹。当时在疗养院里工作的苏联援华医学专家们有幸吃到水南腐竹之后，高兴得不得了，说水南腐竹既香甜又有营养，这种豆制品含脂肪酸和磷，钾，钙，铁，硒等多种微元素，真是好东西！后来苏联专家们在回国探亲之前，特意委托父亲让水南的兄弟多寄些水南腐竹来，要带回苏联给家人和朋友品尝。

        父亲在疗养院疗养结束后就光荣退伍回乡，按排在白沙乡政府做食堂管理员，那时条件艰苦，乡政府工作人员长期没荤吃，父亲就经常去水南下半团村堂弟家买些水南腐竹来 改善乡政府工作人员的生活，并风趣地对乡干部们说，没钱买肉就把水南腐竹 当肉吃吧 ！有时干部们下乡工作时，口袋里没钱，就向父亲借一把水南腐竹带去下乡，算是中午给老表们的午餐费(那时干部下乡都是在群众家吃派饭)。

       时 光荏苒，那年的我，才十八岁高中毕业后，接着就报名参军，体检合格光荣入伍。在入伍第一年的八一建军节，我把水南宗亲寄过来的水南腐竹送到连队伙房并做成菜肴，战友们吃后都说口感独特，色香俱全，回味无穷。

         以水南范围出产的优质黄豆为原料生产的水南腐竹，含有丰富的蛋白质及多种营养成份，没有任何添加剂。煎炒烹煮，熟煮不烂，炖煲皆宜，不但是宴席上的美味佳肴，更是高血压和肥胖症患者的最佳食品。水南腐竹黄里带白、油光透亮，捧在手里即可闻到一股淡淡清香。

        我的几位战友退伍后，特意来到水南拜师学做水南腐竹。战友们经过努力学习，掌握了做水南腐竹的整套技艺。可是，回乡之后做出来的腐竹外表与水南腐竹一模一样，但口味与水南腐竹比起来却相差甚远！

       淮南种桔是桔，淮北种桔为枳，一方水土养一方人，恐怕就是这个道理吧。

        由此可见，只有在水南这样山清水秀，气候适宜，土质独特的条件下，种出来的优质黄豆和水南独有的矿物质元素的山泉水，做出来的腐竹才是正宗的水南腐竹。

        铁打的营盘流水的兵， 我退伍后在杭州一家上市公司打工，有一年的春节探亲之后，返厂时带了些水南腐竹送给公司的总裁和经理们品尝，他们品尝后均说风味清香，劲道不腻。不久之后在一次订货会上，他们用我带来的水南腐竹做菜肴来招待众位客商，结果客商们吃了也反映水南腐竹细，脆，甜，豆香味浓郁，吃后不忘。

        从此，水南腐竹的美名得到了进一步的流传，被客商们传到了欧美、南洋等世界各地。它特独的风味渐渐得到了更多外国友人的喜爱。

        土生土长的吉水县水南人，江西老革命的后代田恭云，为了脱贫致富，办起了家庭腐竹加工作坊。每年自产的腐竹供不应求，己形成一定规模的产供销链。使水南腐竹更好地得到传承和发扬。

        当年，肩挑水南腐竹去白沙乡木口村开会，让毛主席等首长们吃上了水南腐竹的下半团村民，堂爷爷的后人们，现在都在从事水南腐竹的生产经营。家家全住上了小别墅，户户都开着新轿车。

     真是， 水南腐竹甲天下！