去西安别忘了喝碗水盆羊汤
作者：周其河
应西安文友之邀，我于四月十四日启程去古都西安。临行前，儿子周黎一再叮嘱我:"爸，去西安别忘了喝碗水盆羊汤，它对滋养胃子可好啦！""啊，这么吃”，我随口应答。"的确脍炙人口，下次我们再去西安，还要吃够够"，儿子接着说。我回味着儿子的话，想起儿子儿媳还是十多年前去西安的，对吃水盆羊汤还这么记忆犹新，想必一定是滑嫩爽口。我随口答道:“放心吧，我一定会好好品尝一下。"
来西安几天，一直随团参观游览，精神食粮充足有余，物质食粮倒有点不如人意，吃的都是包餐伙食，有时食不甘味。尤其去延安那两天，那里的菜辣得够呛，正合四川、湖南等地游客的口味，而对于我这个江苏人来说有点不适应。一天三顿基本上是同一个菜谱，有的食之乏味，有那么一点残羮冷炙之感觉。此时我的胃寒又发作了，不同程度的影响了我的情绪。
二十二日晚约莫十点多钟，我从延安返回到西安住宿地，赶紧从包里掏出爱吃的肉松充饥，看着西安的电视节目，不经意间睡觉了，一觉醒来大天光，几天来的疲劳一下消失了。我急急忙忙拾掇了一下。因为今天上午九时许，文友沐霖约我去碑林博物馆参观，时不我待，我得赶紧下楼去。
我 三步并成两步地来到了滋味传奇的一家快餐店，那是我和一位武汉文友曾经做客的地方。一碗小米粥，一个鸡蛋，一包牛奶，一小笼肉夹馍，美味更美胃，服务真到位，痛痛快快地吃个饱。与老板娘打声招呼后，马不停蹄赶往公交站，乘着我熟悉的218号车驶向附近的地铁2号站。西安地铁每隔一丶两分钟就有车来，方便极了，到底是声名遐迩的大都市。地铁上摩肩擦踵，项背相望。这时一位大约二十来岁的小伙子主动热情地再三让座，我真不好意思地领了情，雷锋精神在西安地铁上又再現啦！
从永宁站下了地铁，抬头一望，文友沐霖早就在站口笑嘻嘻地等候我。我们俩兴致勃勃地谈笑着，不一会儿就来到了目的地。
碑林博物馆以收藏研究和陈列历代碑石、墓志及石刻造像为主的艺术博物馆。馆区由孔庙、碑林、石刻艺术室三部分组成。馆藏文物有11000余件，11个展室。我们有重点地瞻仰了颜真卿、柳公权、怀素等书法名家的碑刻，还有《石台孝经》和《开成石经》两块唐代碑刻。别的只能走马观花，游览一遍而已。也许沐霖是常来之客，可算是了如指掌，他一边津津有味地讲解着，一边指指点点，饶有兴趣。从沐霖精辟的解说中，可看出他文采的博大精深，以及他对碑林文化的深透了解。
渐近中午十二点了，我的肚子饿得咕咕叫，我们赶紧跨出博物馆，按照我要吃水盆羊汤的要求，沐霖带我直奔附近一家水盆羊汤店。还没到店，大老远的香味扑鼻而来，真有芳香四溢之感，让你垂涎欲滴。来该店的人们络绎不绝，他们在排着队在静候着。好在沐霖熟悉店主人，让我们插了个缝隙，只等了几分钟就进店落座。我凝视墙上悬挂的风姿各异的牌匾，其中一牌匾上书写着水盆羊汤煮熬经过，让我略一了解。这时，沐霖又给我聊起水盆肉汤的详细过程。这家潼关肉夹馍店，兼营着水盆羊肉汤，虽不是名店，但也毫不逊色。他们这店如此生意兴隆，奥妙就在一碗汤里下了狠功夫。一般情况下，羊肉和粉丝早早的就备好在碗里，点过单以后，厨师只需浇汤即可。不过你可别看这个过程，味道能不能散出来就靠这一下。浇汤的时候，热腾腾的汤在碗里打个来回，又迅速被倒出;紧接着再浇，如此往复三丶四次，羊肉与粉丝的香味，才能瞬间被激发出来。为了熬好汤，老板可真辛苦啦！每天一大早就开始处理羊肉。调理和火候都是有大厨亲自把握，只选品相最好葱姜、桂皮和大料，从早上一直煮到下午，足足熬过十个小时。当然羊肉是重中之重，须选肥而不腻丶皮薄骨细的同羊，自古以来同羊就是澄城水盆羊肉的主要原料;每天下午五六点钟羊肉出锅，一整扇羊排端到门口的桌子上剔骨，光是看着就香，一般这个时间段老顾客最多，大家都心照不宣的踩点打卡。
我正聚精会神地听着沐霖的叙说，忽然间，服务员叫号叫到我们，我们赶忙将热气腾腾的水盆羊汤端过来，你看那汤色清亮、汤汁香气扑鼻。我赶紧用筷子搅一搅，好将热气早点退去，再用筷孒一捞全是羊肉，我慢慢地靠着碗边喝了一小口，那味道真绝了，再吃上一口精心炖出来的羊肉，肉质软烂，真是肉汤鲜美。再咬上一口锅盔饼，它酥脆里嫩。我和沐霖慢慢地品尝羊肉汤的味道。啊，说也真怪，一碗羊肉汤下了肚，解了馋，整个人感觉暖和了。真是价廉食美啊，一碗羊肉汤只需30元呀！也难怪儿子再三嘱咐我别忘吃碗水盆羊汤。
吃上一碗水盆羊肉汤，几天来的疲劳烟去云散，心理状态大不一样，酣畅淋漓，浑身舒坦。沐霖深有感触的说:“其实羊肉汤的真谛并未浮出水面，它需要长时间的体味其中的奥妙，其中个中大有道理的，只有老陕才会有的钟情。"是啊，西安人每每吃上羊肉汤，定会品味出它的真谛。我非常羡慕沐霖是西安人。吃了羊肉汤，劲儿倍儿增，我和沐霖又兴致冲冲地奔向鼓楼了。 图片
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周其河，男，1950年10月生，中共党员，大专学历，中学高级教师。退伍军人，曾在山东广播电台、济南日报、军区前卫报发表过豆腐块大小的通讯新闻。中心学校校长兼支部书记。曾在江苏教育报、江苏教育杂志、省教研室、山西省教育教学论坛发表不少文章。
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