博山美食新亮点 天隆锦绣素食宴
张伟
如果您在淄博地摊尽情地撸完串后,也不妨到博山天隆宾馆尝一下“锦绣素食宴”,体验一下不一样的“淄味 ”。
博山美食新亮点 天隆锦绣素食宴
天隆宾馆积极开拓新理念博山菜,在做好博山传统菜,抓好商务宴、婚庆宴的同时,另辟蹊径,所开发的“锦绣素食宴”异军突起,受到食客的追捧,成为博山宴席上的新亮点。
在鲁菜发源地的博山,人人做得一手好菜,个个都是美食家,大小酒店、餐馆、饭摊星罗棋布,仅在册的餐饮酒店就达三千多家。
餐饮业的兴旺发达应有当地经济的繁荣作为支撑。但是现实是严峻的。一方面,老工业企业纷纷下马,大批下岗职工涌入餐饮业;另一方面,不尽如人意的当地GTP左右着百姓的消费;加之交通的相对闭塞,外来流动人口较少,总难以拉动消费。
然而,社会总是进步了,人们的生活质量总是提高了。甚至人们的消费欲望值已超出了收入的增长值。“难为什么也不能难为自己的嘴”“享受生活、不负当下乃人生第一要义”成为人们的共识。因此,餐饮业在博山仍有着不小的市场。
激烈的竞争下,各酒店餐馆除了以提高酒席质量,凭“拿手菜”“招牌菜”来吸引顾客外,更普遍地是纷纷压价,保本微利经营,“内卷”状况相当严重。就如规模婚宴价格来说,张店一席1500元左右,淄川800元,博山却是598或498元也干。这样的后果是降低食材标准和制作工艺的低位徘徊。
无序的竞争使整个餐饮业苦不堪言,如何破局——天隆宾馆自有主见。
天隆宾馆是三星级旅游饭店,具有省“食安山东餐饮服务品牌示范店”“淄博市公共卫生示范店”“山东省清洁厨房”等荣誉称号。依托自身优势,天隆立足高站位、大格局的经营理念,不搞低档次经营,不在低价位上搞恶性竞争,而是以“舍得”的心态,放下低端消费群体,在中高端层次上下功夫。作为老博山人的天隆老总,深谙博山传统菜的灵魂,与时俱进,继承与发扬相结合,大胆创新。由老总一手栽培的“绵绣素食宴”就是一个成功案例。
素食,具有低热值,低脂肪,易消化,更健康的特点,更迎合人们健康养生、美容养颜的消费理念。素食系列菜品的呈现,在多少年一贯制的黑、油、黏所诟病的菜品中呈现出一抹亮丽的视觉生机,使人们在餐饮中赏心悦目,从中带来好胃口、好心情。
说起“素食”,一般会认为炒八宝、炒青菜、炖豆腐之类,非也!看一下菜品的名称和美图吧:
福寿全满坛香、枣汁莲花燕、春意盎然、山水羊肚菌、红衣绣球菌、藕香空心球、鸳鸯脆筒、一口向日葵、萝卜菌捞藕粉、水晶纳福、脆皮素烧、黑烧牛肝菌、荷塘小景等。
打头四拼盘沿袭了博山四四席的规制,接下来的大餐更是异彩纷呈,令人惊喜不已:
博山美食新亮点 天隆锦绣素食宴
素食宴的食材取用的是各种蔬菜的果、叶、茎、根和豆类、菌类等,加上配饰,最突出的是讲究个“鲜”字,这要随季节的变化而变化。几天前来吃的菜几天后或许又改变了,“善变”是厨师长的特点,使人们每次光临都感到耳目一新。
那美轮美奂的菜品件件都堪称艺术品。美的场景、美的气味、美得可以入口的艺术品,其口感或软糯或劲道,或滑爽或清脆,口口生香,意味无穷。
博山美食新亮点 天隆锦绣素食宴
在星级标准的优美环境中,在人们大快朵颐的同时,又能体验到美的享受。现在大家逐渐形成了共识:请客有面子,就吃素食宴。人们从菜品中不仅看到了天隆人的手艺,更看到了天隆人的用心。
天隆的核心领导团队在国内外考察中,注重“拿来”与本地实际相结合,博采众长为我所用。他们认识到,现代生活,宴席设计如同服装,衣服除了保暖、遮体的基本功能外,更突出的价值的是其装饰性;宴席也一样,除了口感、果腹,以往对其视觉的愉悦性和品味还是认识不足。况且,大鱼大肉菜品油腻已成为人们的负担。在博山,家常菜的实惠要与宫廷菜的讲究结合起来,注重色、味、形,使菜品既好吃又好看。
为此老总亲自抓厨房,选定好学上进的优秀厨师,把自己的文化想象和理念灌输于厨师们,交流切磋,互为融合,着力培养自己的厨师队伍。经过反复磨炼和打造,具有“米其林”餐饮风格的锦绣素食宴诞生于天隆宾馆。
锦绣素食宴发端于三年前。三年的疫情使整个行业的经营时断时续,举步维艰,经过三年的化育和沉淀,锦绣素食宴终于迎来了久违的春天,定制素食宴的络绎不绝。在博山素食宴席方面,天隆有了自己的特色,与同行形成了“不对称竞争”,令人刮目相看。
在这春机盎然的季节,人们从三年疫情的重压下解放出来,游客们逛博山美景,住天隆宾馆,品天隆美食成为时尚。有的外地游客就曾赞叹道:光知道在博山吃饭不贵,还不知道天隆宾馆的素食有如此珍馐,真是淄博一绝!有的业内同行闻讯也前来考察,回去予以效仿。应该说,天隆素食宴的有效探索,对发展博山餐饮文化起到了积极的助推作用。
有识之士曾这样点评,为什么天隆会在锦绣素食宴上成为行业翘楚?答案是他们没有师傅手手相传的束缚。而天隆人又深深根植于鲁菜发源地的肥沃土壤,依靠他们的文化、阅历和胆识,既继承了博山菜的灵魂,又与时俱进大胆吸纳创新,所以才能一枝独秀。
近来淄博烧烤得到全网追捧,外地食客纷至沓来,生意爆棚。区政府牵头的西冶街提升改造工程也已经动工。身居西冶街北首的重点区位,这些都给天隆带来了难得的发展机遇。天隆老总说,今后我们要利用新媒体加大宣传,多抓张店等大城市的客户,摒弃“内卷”,坚定打造品牌名店的信念,使天隆人倡导的“旅游在博山,吃住在天隆。要吃博山菜,请到天隆来”的理念更加深入人心。
天生财源百年铺,隆盛西冶十里街。凭着天隆人积极探索的进取精神,相信天隆宾馆在发展博山文旅事业中会勇立潮头,宏图大展,天隆的生意,定会天天兴隆,长长久久。
个人简历
张伟,淄博市散文学会会员,电大学历,原淄博橡胶厂职工,现供职于步阳安全门博山专卖店。忙碌的工作中喜欢抽暇写点文字,记录生活感受,作品散见于网络媒体及报端。
史志年鉴、族谱家史、
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