老味椒麻鸡的秘笈

青海  马学忠

常有甘肃临夏、山东等外地客商前来店里兜售低价鸡，折算下来一只鸡便宜十来元，但“老味椒麻鸡”的店主尕帅·马学成夫妇慎终如始，始终不为所动，他俩深知朽木不可雕的道理，虽然购进低价劣质鸡可以大大降低食材成本，但与巧妇难为无米之炊同理，再高明的厨师，以劣质鸡、次等料烹饪不出香气四溢、美味可口的椒麻鸡。

如果购进来历不明的低价劣质鸡，很有可能坏了回族等少数民族顾客的饮食习惯，犯了其饮食禁忌，看似欺骗的是顾客，但急功近利，最终是自砸牌子，自断后路的短视之举，到头来害人害己，不仅前期投资无法收回，十多年打拼的成果也将付之东流，而且定会遭到众多新老顾客的狠狠唾骂——群众的眼睛是雪亮的，好多顾客是品尝美食的专家，做好餐饮容不得半点马虎！

果真那样做，那良心何安？何以创业？何以养家糊口？

所以，十年多来，尕帅·马学成夫妇把诚信不是挂在嘴上，而要确确实实落在实处，绝对不进烂货的原则始终没有动摇，始终选上乘料，严把进货质量关，做良心生意，这是“老味椒麻鸡”一路姗姗走来，如今傲然屹立餐饮业异常繁荣、竞争异常残酷的民和县城的秘笈之一。

本县某大饭馆的一位老板夸海口，说他家的菜肴是如何如何的干净，结果某一天端上桌的一只手撕鸡，当顾客开膛破肚后，脏东西流了一地，很是打脸。

原因何在？正如俗话所说：“借的猫不抓老鼠。”

有些雇佣的员工粗心大意，甚至有些佣工得过且过，只想着拿工资，根本不负责任。另外，也有“萝卜快了不洗泥”的情形存在。

鉴于此，尕帅·马学成夫妇“不待扬鞭自奋蹄”，以几近苛刻的用工制度，以关键环节、关键流程亲自操刀，来确保食品质量，确保舌尖上的安全。这是“老味椒麻鸡”的秘笈之二。

眼下时兴一场说走就走的旅行，食客也会一时兴起，不管白天夜晚，想吃就来，所以你得候着，你得迎着，绝不能因家中有事，一曝十晒，三天打鱼两天晒网，三天两头关门，扫了顾客的雅兴，断了自己的财路，而要做到“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。”

缺乏敬业精神者，喜好东游西漂者，不适合做餐饮。

灯火阑珊处，店门常开，这是“老味椒麻鸡”的秘笈之三。

为了顾客称心满意，为了质量长期稳定，口味地道纯正，尕帅·马学成夫妇以精益求精、一丝不苟的态度，控制店面规模，严防盲目扩张，稳扎稳打，稳中求进，始终稳字当头。这是“老味椒麻鸡”的秘笈之四。

上述四大秘笈只是“老味椒麻鸡”的硬件，至于“老味椒麻鸡”招徕顾客的软件，那才是其真正的核心技术，才是真正的秘笈，因涉及到商业秘密，此处就不做介绍了。

2024年1月21日星期日

作者简介：

马学忠，网名，西海天马，青海省海东市人，法律研究生。曾任教师，情钟于史学，文学，哲学，国学，现为自由作家，善长诗歌，散文创作。