作者：张广才｜诵读：一境

       饺子是我国北方地区的一种面皮裹馅的名食，历史悠久。西汉时期长安就盛食饺子，那时俗称“角子”。南北朝时称“偃月形馄饨”。到了唐代，饺子更为流行，称之为“扁食”。据考古发现，“扁食”在唐代已传入边疆少数民族地区，在今天的新疆一带就有出土。宋代时称“角角”。大约到了明、清时期才改称“饺子”，并一直延续至今。

       在那个缺衣少食的年代，吃饺子是一种奢望，平常只能想一想罢了，往往过大年才能吃上一顿肉蛋饺子。电视剧《老农民》里演到：生产队队长牛大胆为使老母亲在临终前尝一口饺子的味道，了却老人家的一桩心愿，万不得已把生产队粮仓里的麦粒在自己裤腿和鞋子里装了几把，带回家做成饺子，老人家尝过后才闭了眼咽了气。牛队长因为私拿队上的公粮，给社员做了深刻的检讨。当看到这一段时，再心硬的汉子也得掉眼泪。其实这就是当时广大农村地区穷困生活的真实写照。

      如今饺子是大众美食，想吃就有，虽不再那么稀罕，但仍然承载着许多意义。亲人远行时、合家团圆时、寒冬降临时都会吃顿饺子。逢年过节包饺子时，为祈福纳祥，人们给某只饺子里包上一枚硬币，混在饺子堆里一起下锅煮，给全家每人捞几只，若谁吃中包有钱币的那只饺子，就预示着来年好运当头。娃娃们对此最为当真，抱的希望也最大，吃饺子时用小嘴巴小心翼翼地一点一点咬，生怕囫囵吞枣把硬币咽下去，如若吃不到钱币还会不开心。为哄娃娃高兴，大人们会给娃捞锅底的饺子，因为包了硬币的饺子会略沉些，一般会在锅底。但这也不保险，有时大人意外吃出来了，便默不作声地趁娃娃不注意，偷偷地把包着硬币的饺子放到娃的碗里面，让娃“自然而然”地吃出来，这时大家再一齐叫好，说些“我娃越长越好看，考试得双百”此类好听的话。看着娃娃兴高采烈的样子，其实大家都心知肚明，相互露出会心的微笑——就是哄娃开心呢！只要娃娃高兴了全家就都乐呵了，过节不就图的这个嘛！

      饺子的制作过程，最具浓浓的家庭气息。由于工序繁多，若家庭主妇一人操劳，费时费力，恐怕等之不及，肚子早已饿的咕咕叫了。如果想早点吃到美食，就得全家齐动手、男女都上阵，你擀皮，她包馅，我调汁，叮叮当当，满屋生香，不会“技术活”的烧水剥蒜打下手。还有那调皮捣蛋的小不点儿也不肯闲着，非要学着包饺子，弄得满手满脸沾着白乎乎的面粉，如同喜剧里滑稽可爱的小丑儿，最后包出个“四不像”的饺子，大家打趣道：“哎哟，这个饺子你自己吃，我们可不吃呀！”欢声笑语，其乐融融。

      前些年偶然吃过一次钟水饺，其美味至今难忘。后来才知道这种钟水饺是四川成都地方传统小吃之一，始于清光绪十九年（1893年），因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称“荔枝巷红油水饺”。钟水饺全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色，其鲜香美味让人无法抗拒，真是吃了这次还想下次，不得不让人叹服美食之乡四川人精湛的厨艺和非凡的创造力。

      说起饺子，就不能不提老字号西安德发长饺子馆，这里的饺子宴享誉海外，不仅味香，而且形美、意妙。采用蒸、煮、煎、炸、烤等多种烹制方法，烹饪出咸、甜、麻、辣、酸、怪等多种肉香型、卵香型、果香型、酱香型、索香型和海鲜香型等口味。真乃一餐饺子宴，尝遍天下鲜。饺子的造型综合捏塑、雕塑、组合、点缀等技艺，花、鸟、鱼、虫，千姿百态。他们把每一种饺子的造型技术与艺术巧妙结合，上席的饺子有的像金鱼戏水，有的如欢蹦的小兔，有的形似寿桃，有的状如珍珠，常常让人不忍将这些逼真的艺术品送入口中。君不见：形似新月美，味如海花鲜。或龙凤呈祥，或百花争艳；或一路顺风，或雪中送炭；或白银墨玉，或吉祥罗汉；或二龙戏珠，或什锦三鲜；或彩蝶飞，或鸳鸯眠。好一席艺术荟萃，好一部饮食经典。每种饺子都有不同的说辞，让人们在品美食的同时增长知识、愉悦心情。如“八宝蒸饺”，取“打金枝”故事中的一段，相传郭子仪曾以海参等八味制饺，庆祝这一事端的妥善解决。“宝钏蒸饺”，以芥菜、猪肉为馅，取王宝钏在长安城南挖芥菜的民间传说。“黑米蒸饺”，以洋县黑米为馅，取汉张骞梦见文曲、发现黑米出使西域的历史典故。

       前些日子有朋自远方来，陪客人在德发长吃饺子宴，席间酒酣耳热，谈兴正浓，突然间屋黑灯灭，满座惊愕，都以为是突发停电。这时只见服务员不紧不慢地点燃桌上的火锅，在夜幕下，燃烧的火焰不断跳动，恰似盛开的朵朵菊花争奇斗艳，异彩纷呈。在不开灯的情况下，服务员从火锅里给大家“盲盛”饺子，这是用鸡肉脯包成小巧玲珑的珍珠饺。谁也看不见碗里盛了几个饺子，都盛好后客人任意端一碗，然后再开灯食之。此时服务员上前给大家讲解，只见她长相甜美，面带微笑，声音清脆悦耳：“尊贵的客人，欢迎来到德发长，现在大家碗里的饺子数量可能不一样，如果吃到一个，是一帆风顺；两个，是双喜临门；三个，会连升三级；四个，祝四季发财；五个，来年五谷丰登；六个，全家六六大顺；七个，七星高照、吉祥如意；八个，八仙过海、各怀绝技；九个，至高无上、至尊至贵；十个，十全十美、事事如意。如果一个都没吃到的，那是无忧无虑、健康长寿！”。满座听罢哈哈大笑，宾主无不欢天喜地，由衷赞叹千年古都深厚的历史文化底蕴。

作者：张广才，中国散文学会会员、陕西省作家协会会员。

诵读：一境，原名吴静，来自古城西安。陕西职工作协朗诵专业委员会副主任，西安市碑林区朗诵协会主席，陕西省朗诵协会会员，陕西省诗词学会会员，西安市碑林区作协理事。愿以真挚待人情感传播主旋律。