提起优质脂肪，多数人会想到橄榄油。尤其这些年，大家对它更是趋之若鹜。
那么，橄榄油到底好在哪？橄榄油只能凉拌菜吗？如何挑选合适的橄榄油？
今天就和大家聊聊橄榄油的那些事。
先给大家做道测试题：
请问，下面4个选项中，哪个是由「橄榄」制成的？
1、橄榄油 2、橄榄菜 3、橄榄蜜饯 4、橄榄球
正确答案是…...橄榄蜜饯。
你答对了吗？（准确说，橄榄菜主要原料里也有橄榄，但主菜还是芥菜。）
很多小伙伴会好奇：难道橄榄油不是橄榄做的油吗？
嘿嘿，还真不是！榨橄榄油用的果实叫“油橄榄”。
虽然听起来和橄榄就差一个字，但两者连远方亲戚都算不上。
橄榄，是橄榄科橄榄属的乔木，是我国南方原产的一种亚热带常绿果树。
橄榄的果实成熟后仍然呈青绿色，果实可以鲜食，也可腌制、风干。
而油橄榄又叫齐敦果、阿列布，是木犀科木犀榄属的常绿乔木。油橄榄成熟后，果肉呈现紫黑色，它产出的油叫做油橄榄油，简称橄榄油。油橄榄的主要产地集中在地中海国家，如希腊、意大利、西班牙等。
营养成分丰富
橄榄油，包含丰富的单不饱和脂肪酸、类胡萝卜素、维生素E、和酚类化合物、角鲨烯等。
预防心血管疾病
橄榄油中的单不饱和脂肪酸(油酸)含量高达70 %以上，是所有植物油中最高的。
单不饱和脂肪酸，可以降低低密度（坏的）脂蛋白胆固醇，提升高密度（好的）脂蛋白胆固醇。前者是血液循环中胆固醇的主要携带者，可将胆固醇积存在动脉壁上, 造成动脉粥样硬化。
而后者可将动脉壁上沉积的胆固醇运回到肝脏，排泄到体外，因此可抑制动脉粥样硬化。因此摄入单不饱和脂肪酸，可以预防心血管疾病，如动脉硬化、冠心病、高血压等的发生。
另外，橄榄油中含有多酚类化合物，可以降低血管系统的炎症。
预防二型糖尿病
橄榄油中含有较高的单不饱和脂肪酸和n-3脂肪酸。而n-3 脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性。当人体摄入适当比例的脂肪酸时，发生肥胖、糖尿病的风险也会降低。
一项针对29个随机对照试验，涵盖1.5万人的荟萃研究表明，橄榄油摄取最多的人群，患二型糖尿病风险比橄榄油摄取较少人群要低16%。[1]
改善消化系统
由于橄榄油中含有较高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K、和胡萝卜素等脂溶性维生素，以及抗氧化物等多种成分，而且几乎不含胆固醇，所以消化吸收率较高。
另外，它能减少胃酸、预防胃炎，还可以刺激胆汁分泌，增加胰酶活性，促进油脂降解，减少胆囊炎和胆结石的发生。
有助于骨骼系统
橄榄油中富含的天然抗氧化剂和n-3脂肪酸，有助于人体对钙、磷、锌等矿物质吸收，促进骨骼生长。另外，n-3脂肪酸有助于保持骨密度，减少自由基引起的骨骼疏松。
很多人都听说，橄榄油是不耐高温的油，只能凉拌，不能炒菜、油炸。真是这样吗？一般看某种油是否适合某种烹饪方式时，都会参考「烟点」这个指标。就是油加热到开始冒烟的温度。
这时候，油中的一些挥发物，如水、游离脂肪酸、氧化分解的短链产物，会从油中逸散出来，品质也会大打折扣。不同的油由于脂肪酸组成不同，烟点也会不同。
常见的水煮、煎、炸与烤的温度，大致可以参照上图。橄榄油的烟点其实并不低。特级初榨橄榄油的平均发烟点可达 190°C ，基本上短时间的炒菜煎炸都可以。
那这里「短时间」到底是多长时间呢？
一项针对橄榄油稳定性的研究表明，180℃的煎炸15分钟以内，或高温（220℃）加热3分钟以内，橄榄油的酸价、过氧化值和角鲨烯含量,变化较小。如果高温加热（220℃）超过5分钟以上，酸价和过氧化值则会出现明显变化。[2]
所以用橄榄油烹饪的话，记得控制油温和时间就好。
超市货架上经常摆着琳琅满目的橄榄油，而且全都是高大上的名字。
“精制橄榄油”、“纯正橄榄油”、“特级橄榄油”，听起来一个比一个霸气，应该挑选哪个更合适呢？这里送上几条选购小贴士。
优先选择“特级初榨”的橄榄油
“特级初榨”的橄榄油，采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，保留了橄榄果中原生的营养素和植物化学物质。
也是国际橄榄油协会，制定的分类标准里最优质的。
所有好的橄榄油一定都有“特级初榨”字样！建议选择带上述字样的橄榄油，
（英文Extra Virgin，意大利文Extra Vergine，西班牙文Extra Virgen等）而且两个单词缺一不可。
除了看名称外，你还需要注意营养成分表。如果不是百分百的特级初榨橄榄油，也不建议选购。
（最好中英文都查看）
另外，有的橄榄油，会在Extra Virgin Olive Oil ，前面加上「 Premium 」或其他形容词，其实都是IOC标准里都是同等级的橄榄油，并没有实质意义。
查看酸度
酸度指的是，100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。天然橄榄油的酸度越低，代表油脂酸败更少，品质也更好。一般国际标准是，特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8%，反式脂肪酸的含量要低于0.05%。大家也可以用这个标准，确认是不是优质的特级初榨橄榄油。
关注油果采摘年份
橄榄油标签上，一般都会标注油果采摘年份，油果日期越新，表明橄榄油越新鲜，品质越好。
橄榄油的包装
挑选橄榄油时，首选深色避光的玻璃瓶，或者有覆膜加工的金属容器包装。不过，橄榄油的颜色与品质无关，可能由于环境、气候与品种差异，导致橄榄有不同比例的天然色素（主要是叶绿素），所以影响到油品呈现出来的色泽。
优质橄榄油有果香味，不同的树种有不同的果味。
橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。挑选优质橄榄油，可尝试如下三个步骤：
观——品质好的油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻——优质油有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味说明油已变质，或橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝——优质油口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味。
上等的橄榄油会有一股很强烈的青草的味道，这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的。如果什么味道都没有，那肯定有化学溶剂的介入才会脱味。
真正的特级初榨橄榄油保留着橄榄果的香气，不过产地不同，香气也有所不同，但对于我们普通消费者来说大体上没有什么区别，炒菜时经加热后就变成浓郁的橄榄香气了。
生饮特级初榨橄榄油，入口顺滑，能够感觉到油在口中膨胀、扩散，感觉并不油腻，不同的产地有不同的的特点，如希腊橄榄油，前味有微苦或不苦，后味略带辣味，这个辣并不像辣椒的味道，也不是舌头味蕾感觉的辣，而是喉咙感觉出的辣，类似疯狂K歌后嗓子微微有点撕裂的感觉，略带一点干痒;而西班牙橄榄油味道比较重一般是前味苦，有些会很苦，后味微辣或不辣。咽下后回味，我们会感觉到有点像喝咖啡的后感，口感很润，如同丝般滑过。有些人会饮用后会感觉到有食欲，因为特级初榨橄榄油有开胃的作用。如果你尝起来感觉油腻、没有上述味道那一定不是特级初榨橄榄油。
1、橄榄油虽然是有助于肠胃健康的饰品，但是对于急性肠炎患者却是不适合的，不仅会加重其病情，很可能还会导致其食欲下降，引发其他的并发症。
2、此外，腹泻患者也不能进食橄榄油，可以将橄榄油换成其他的食用油，建议还是选吃一些清淡的食物为好。
3、橄榄油主要是单不饱和脂肪酸，含多不饱和脂肪酸较少，光吃橄榄油可能会缺乏人体必需的脂肪酸欧米茄-3和欧米茄-6，建议多种油混着吃，包括花生油、芝麻油、亚麻籽油、菜籽油、茶籽油等，也可以配合海产品一起吃。
4、如果为了养生而直接喝油，容易有拉肚子的问题，再加上原来每天摄入的油脂，容易导致热量摄入过多而造成肥胖，血脂也会升高。
5、对膳食中摄入的热量进行总量控制，摄入油脂一天不超过25～30克，其中饱和脂肪酸占热量总量的7%以下，单不饱和脂肪酸占10%，多不饱和脂肪酸占10%。
如果吃肉比较多，就注意少吃点油，实际上很多人做不到，更多人需要在烹调中控制好油量，同时注意监测自己的体重和腰围，可防止热量摄入过多和肥胖。
答案就当然是最好不要再吃了。橄榄油跟化妆品一样，封闭的时候可以保质几年，一旦开封就必须在几个月内用完。
食用油是很容易变质的，因为油脂会自动发生氧化作用。油脂氧化会产生很多有毒的氧化分解物质，形成过氧化物会造成酸败，产生令人不愉快的气味。油脂的酸败不像食物腐败霉变那样容易引起人们的注意，当我们闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量已经大大超过国家标准的数值了。
为了健康起见，橄榄油过期了就不要吃了。
好了，今天橄榄油的科普就到这了，最后来道选择题，看看今天的内容了都学会了吗？
下面2瓶橄榄油，你会选哪个呢？
A、
B、
换一换
