策划:天之桥丨总监:笨笨静
主编:平凡丨副主编:斓姗 仲夏冰心
合诵:醉清风 笨笨静
齐齐哈尔是黑龙江省省域副中心城市,位于黑龙江省西部。“齐齐哈尔”源自达斡尔语,是“边疆”或“天然牧场”之意。
齐齐哈尔被誉为“世界大湿地,中国鹤家乡,世界珍禽丹顶鹤之乡——扎龙自然保护区”。它的总面积21万公顷,为亚洲第一,世界第四,扎龙景区是国家4A级旅游景区,是水禽等鸟类栖息繁衍的天然乐园,世界上现有鹤类15种,中国有九种, 扎龙有六种,全世界丹顶鹤不足2000只,扎龙就有400多只。因此,被誉为鹤乡、鹤城。
齐齐哈尔的美食——烤肉,全国城市排行榜中,第一位的绝对是齐齐哈尔,来到齐齐哈尔的人,让你闻得就咽口水,看得眼花缭乱,吃得目瞪口呆,吃了一口想下一口,吃了这顿想下一顿。齐齐哈尔百姓家家必备烤锅,锅分两部分,下面是盛碳火的炉子,上面是有眼的铁盖,肉就放在上面烤。
齐齐哈尔的每一个家庭,不管女人、男人、老人都会拌肉,拌肉时,葱、姜、蒜、酒自然是不可少的,放多少,手上得有准,放盐更难,少了,没有味,多了,压了肉味,早了,肉老了,晚了,味入不进去。还有一项就是拌油,油少了,沾锅,油多了,冒烟了。但是,家家都培养出个拌肉的高手,都能拌出自己家的风味来。
烤肉主要是牛肉、羊肉,牛肉最好是二岁牛的紫盖、上脑,瘦中带肥的最佳。名为烤肉,其实花样很多:烤土豆、烤地瓜、烤青菜、烤蛤蜊、烤鱿鱼、烤玉米、烤鹅蛋、烤鸽子、烤生蒜、烤蜢蚱……
炭火调整好,先用肥肉擦拭盖板,目的是不让肉沾锅,肉摊在铁板上,听得吱吱有声,这时肉表面已经变了颜色,翻一下,再听它吱吱响,就可以吃了。烤好的肉,外表变色,肉里鲜红,这时最鲜、最嫩,最有肉的本味。胆子小的人,怕见那红红的血色,唯恐不熟,结果这时是最好吃的。再放上蘸料,芝麻、孜然、辣椒面、花生面、胡椒面、味精、盐,拌得恰到好处,吃的人可以根据自己的口味个取所需,一锅烤肉能吃出无数的味道。吃着羊肉串、烤肉,再喝着北大仓酒,那就是一个字“爽”。总之,喜欢吃什么,就烤什么。
现在不管是同学、好友,只要来齐相,我们首选就是美味齐齐哈尔烤肉。
齐齐哈尔人保留着东北人的本色,直爽好客,喜欢大碗喝酒大块吃肉。
用烤肉的这种吃法,招待着远方的客人。透露着直爽与单纯,这正是与齐齐哈尔人的性格相投。为此齐齐哈尔的烤肉还上了中央电视台二频道的中国美食节目。我们欢迎远方的客人来齐齐哈尔品尝烤肉。