作者:春鸣
“辉哥”叫边嘉辉,在包头市中心开了一家叫做乌兰红焖楼的稍麦店,生意极好。
“稍麦”这种小吃,在南方叫“烧卖”,这两种叫法不一样的小吃,其外形近似但馅心不同,口感迥异,严格来说是两种不同的小吃。南方的烧卖用拌过调料的糯米为馅儿,而包头的稍麦皮儿薄,多半是用羊肉大葱馅儿,当然还有其他馅料。但这种羊肉大葱馅儿是最经典的,也是最受欢迎的。每天早上店门一开,就有不少客人陆续进店,找个座位坐下。用一把铜壶泡上一壶红茶,选上几碟自己喜爱的开胃小菜,再点上一笼热气腾腾稍麦,用筷子轻轻夹,慢慢提。少许蘸点调汁,送入嘴中,用牙轻轻一咬,羊肉伴着汤汁溢入满口,实在是太爽了!
开胃小菜
笔者在店里坐了一会儿,发现有不少客人陆续进来在此用餐,还有的客人点了稍麦打包带走。辉哥在店里忙前忙后招呼客人,抽空还向我介绍一下稍麦小吃的文化,他说,稍麦最早就是做餐饮的“捎带着卖的”一种小吃,久而久之逐渐成了当地名点。我没有仔细考证南方“烧卖”和北方“稍麦”之间的关系,但从面食文化来看,一定有内在的关联。看着辉哥忙碌的身影,品尝着包头独特的美食,衷心祝愿他生意兴隆!
辉哥和作者合影
责任编辑: 李春鸣
统 稿: 岩 风
编 辑: 若 水
校 对: 书 禾
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