图文:梁卫国
10月8日,正是农历"寒露"时节,但南粤大地尚未入秋,台风”小犬”即将来临之吋,天气仍然温湿闷热。久仰臭屁醋大名,我们一行三人驱车前往佛山南海罗村”醋之味”店品尝当地风味食品__臭屁醋,这个食品我们已有三四十年未有尝试过,这是一次比较新颖的体现。
醋之味店是母女开的一间小店面专门经营“臭屁醋"。走入醋之味店,店铺不是很大,但也配备独立洁净的洗手间。大厅窗明几净,通风又舒服,摆放着六七张圆餐台,宽大结实,干净整洁。老板娘黄姨非常亲切,热情健谈随和,就像街坊邻居的一样与你聊天。她说,臭屁醋是自家用白醋、黄豆等材料制作而成。我家的臭屁醋醋水与粥水交融,呈奶白色的。
坐下品茗香茶不久,黄姨端上一大瓦礃香喷喷的臭屁醋上来,大家都称这种闻来臭、喝来香的粥水为“臭屁醋”。它醋味浓。有人觉得醋臭,但我们闻到了清香醋味。揭开煲盖一看,瓦礃锅口径大,内有猪骨、鸡脚、大肠、番薯、粟米。梅菜、大蒜等,料多味厚,一阵醋香味喷鼻而来。大家马上盛上一碗,闻起来酸,味正香浓,肉质鲜美,素材厚味,加点圈椒酱油,非常正,越吃越上瘾,吃后清爽,全身舒服。
在醋之味食用臭屁醋时,再配上该店特制的银针粉、萝卜糕、芋头饺子等,嚼起来软糯又香浓。
相传臭屁醋起源于广东珠江三角洲地区,距今已有2000多年历史。臭屁醋的食用方法很特别,可以加放不同的材料一齐煑着来食用,如鸡、牛肉、猪手等。通常的做法是用来煲汤、煲粥。岭南之地湿热酷暑时节,饮上一碗,健康开胃,通气消暑,滋润生津。若有中暑或有点感冒前兆,可煮一煲膳食时,用鼻嗅之,可预防感冒又净化室内环境。长期食用,可以延年益寿,所以又叫长寿醋。
据李时珍的《本草纲目》记载,醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用,是治疗消化不良的一种健康长寿食品。
明明是一煲有肉有菜的老火汤,飘着浓郁的醋香味,为什么叫臭屁醋呢?食店在煑食醋时一般都会放些腌菜去增加酸度,吃后消化道通体舒泰,人就容易释放肠气(放屁),大家就笑称为"臭屁醋”,以后就在广府饮食文化中流传开来。现代医学研究证明,醋能软化血管,消除多余的脂肪,是治疗消化不良的一种药食同源的健康长寿食品。
臭屁醋气味浓,只要把臭屁醋煮起来,满屋子都散发着特殊的酸臭味,这种特殊的气味在门外就能嗅到,确实让不少人“闻而却步”,可又有不少人吃过后欲罢不能,不由自主地喜欢上它,因此也有了“液体榴莲”的称谓。不过臭屁醋也像一切腐臭的食物一般,闻起来臭,吃起来香,让人又爱又恨。但现在臭屁醋”已成为了一种广府食品之一。
珠三角地区不同地方的臭屁醋,由于各地方的水质、环境的差异,造就了臭屁醋的滋味各有不同,味道会有稍微的差异。醋之味店出产的臭屁醋色泽偏向奶白色,更加浓稠一些。臭屁醋成了当地一道地方美食名片,让不少粉丝趋之若鹜。包容是广府人最大的魅力。臭屁醋是不被定义的美食,它打破人们刻板的印象,岭南饮食不必干篇一律,各有各的特色。由于臭屁醋酸甜美味可口通气,与鸡块、猪骨等一齐煮食,内有大量的骨胶原和其他营养成分容易吸收,它一直是珠江三角洲一带当地人喜爱的一种食品,特别适合女性食用。
值得一提的是,臭屁醋是不少人的家乡味道,也是大家记忆中妈妈的味道!如需食用,煲醋需要半小时光景,建议前往品尝者提前预约为好!